O que é Cold Brew?
Diferentemente do que muitas pessoas pensam, o Cold Brew não é apenas uma bebida, mas sim um método inovador de extrair café a frio.
Nos últimos anos, nos Estados Unidos, esse método se tornou extremamente popular, resultando em um aumento de mais de 450% no consumo de café.
No Brasil, essa novidade está conquistando cada vez mais os amantes da bebida, os coffee lovers, especialmente devido à combinação perfeita com o clima quente das regiões tropicais.
No método tradicional de Cold Brew, os grãos de café são torrados e moídos na hora e, em seguida, passam por um cuidadoso processo de infusão em água fria, de forma totalmente artesanal.
O líquido resultante é filtrado e pode servir como base para uma variedade de receitas, podendo ser armazenado ou congelado devido à sua longa durabilidade.
Esse processo preserva integralmente as propriedades do café, mantendo seu sabor puro e conferindo-lhe um perfil mais leve, refrescante, naturalmente adocicado, com menos amargor e acidez.
Portanto, em termos de paladar, o Cold Brew proporciona uma experiência única em comparação com outros métodos de preparo da bebida.
Não há motivo para uma disputa entre café frio e café quente: cada método tem seus próprios sabores e prazeres.
Deseja descobrir mais sobre o mundo fascinante do Cold Brew? A seguir, explicaremos o que é, como prepará-lo, os utensílios específicos e os benefícios para a saúde.
O que é Cold Brew?
O café Cold Brew é um método de infusão que não requer o uso de água quente para extrair as características dos grãos. Como resultado, obtemos uma bebida gelada com um sabor leve e refrescante.
Aqueles que se preocupam com a doçura e acidez podem ficar tranquilos, pois essas sensações são equilibradas de forma adequada.
A principal diferença entre o método Cold Brew e o tradicional, feito com água quente, além da temperatura, é o tempo de infusão.
Enquanto no preparo quente a bebida fica pronta em questão de minutos, no Cold Brew, os grãos de café precisam descansar por um período de 12 a 24 horas.
Esse longo tempo de infusão do café na água fria é necessário para ativar o processo de extração de forma lenta e gradual.
Quando a água quente é usada, por exemplo, a liberação dos compostos químicos ocorre de maneira muito mais rápida, resultando em uma rápida oxidação e degradação dos óleos presentes nos grãos, o que torna a bebida ácida e amarga.
No entanto, o café especial preparado a frio não libera esses óleos. Portanto, no método Cold Brew, a bebida apresenta uma acidez reduzida e um teor de cafeína mais baixo.
Isso ocorre porque a baixa temperatura de infusão extrai apenas a doçura do café, não os compostos químicos responsáveis pelo amargor e acidez.
Além disso, o Cold Brew possui uma alta durabilidade, podendo ser armazenado na geladeira por até 10 dias sem perder o sabor e as características específicas.
O Cold Brew é uma bebida versátil, podendo ser consumida pura com gelo ou misturada com cremes, sucos e até mesmo bebidas alcoólicas (para maiores de idade).
Para preparar o Cold Brew, além do café moído, é necessário utilizar os equipamentos adequados. Existem várias opções, como a Cafeteira Mizudashi Hario e a Toddy Cold Brew, mas até mesmo uma prensa francesa pode ser utilizada para fazer um café gelado.
O importante é permitir que os grãos infundam pelo tempo necessário.
Quem inventou o Cold Brew?
O Cold Brew tem suas origens nos Países Baixos, no século XVII. Naquela época, as pessoas costumavam preparar concentrados de café em água gelada, com a intenção de consumi-los posteriormente, aquecendo-os quando necessário.
Com o intuito de popularizar essa prática, o Japão adotou a técnica, resfriando o café da mesma maneira que fazia com o chá.
Benefícios do café extraído a frio
O Cold Brew é um método de extração de café que se destaca pela infusão prolongada em água fria, resultando em uma bebida suave, com menos acidez e cafeína.
Entre seus benefícios estão a digestão mais amigável, alta durabilidade na geladeira por até 10 dias e presença de antioxidantes.
Além disso, pode ser apreciado puro ou combinado com gelo, leite, creme, suco de frutas ou como ingrediente em drinques. É uma opção saborosa e energética com diversas possibilidades de preparo e consumo.
A ciência por trás do Cold Brew
Descobrimos que o Cold Brew é um café extraído a frio, que demanda pelo menos 12 horas de preparo. Mas como exatamente essa extração afeta o perfil sensorial da bebida? Será que a suavidade, a falta de acidez e a digestão mais amigável são reais ou apenas estratégias de marketing?
Na verdade, essas características são reais e têm uma explicação científica. Os grãos de café contêm uma grande variedade de compostos químicos, incluindo cafeína, ácido málico (que confere um sabor amargo encontrado em maçãs verdes) e furaneol (um composto doce encontrado em morangos).
O processo de preparo do café é a extração desses compostos dos grãos para a água, resultando na bebida que conhecemos e amamos em todo o mundo.
No caso do Cold Brew, a extração a frio ocorre de forma mais lenta e gradual, o que leva a uma menor extração de compostos ácidos e amargos. Isso resulta em uma bebida suave, menos ácida e mais agradável ao estômago.
Portanto, a experiência sensorial do Cold Brew, com sua suavidade e menor acidez, é realmente uma característica genuína e não apenas uma estratégia de marketing.
Utensílios caseiros para extrair Cold Brew
Para preparar o café extraído a frio em casa sem um equipamento específico, você vai precisar de três utensílios básicos: um moedor de café, uma jarra com tampa e um coador (preferencialmente de malha ou tecido).
A moagem do café para o preparo deve ser sempre grossa. A proporção entre a quantidade de pó e o volume de água varia de acordo com as receitas (que forneceremos a seguir, com o passo a passo do preparo).
A vantagem de fazer o Cold Brew em casa é que você não precisa investir em equipamentos adicionais. Além disso, você tem controle sobre a quantidade produzida. A única desvantagem é reunir os utensílios corretos.
Como fazer Cold Brew
Para preparar um Cold Brew, é importante focar na qualidade do grão, na moagem e na proporção água-pó.
1. Cold Brew básico:
- Proporção de 4,6 partes de água para 1 parte de café.
- Água filtrada, café de qualidade e filtro de papel ou tecido.
- Deixe em repouso por pelo menos 12 horas.
2. Cold Brew com água de coco:
- Misture café moído e água de coco gelada.
- Deixe na geladeira por 12 a 18 horas.
- Coe e está pronto para consumir.
3. Cold Brew com leite:
- Misture café moído e água fria.
- Deixe descansar de 10 a 15 horas.
- Coe a mistura.
- Bata leite e o Cold Brew em um liquidificador para obter espuma.
- Sirva com gelo.
4. Cold Brew com infusão de ervas:
- Misture café moído e água fria.
- Deixe descansar de 10 a 15 horas.
- Coe a mistura.
- Prepare uma infusão de capim-limão ou hortelã.
- Bata a infusão com o Cold Brew em um liquidificador.
- Sirva gelado.
5. Affogato com Cold Brew:
- Misture café moído e água fria.
- Deixe descansar por 12 horas.
- Coe o líquido.
- Coloque sorvete de baunilha em uma xícara ou taça.
- Despeje o Cold Brew gelado sobre o sorvete.
- Decore com chocolate ralado e sirva.
6. Cold Brew com Nutella:
- Prepare o Cold Brew na proporção desejada.
- Misture leite em pó, cacau em pó e leite de coco.
- Passe Nutella nas bordas de um copo.
- Bata o Cold Brew e os ingredientes no mixer.
- Adicione a mistura ao copo.
- Adicione gelo e mais Nutella nas bordas.
- Sirva e aproveite!
Lembre-se de ajustar as proporções e ingredientes de acordo com suas preferências.
Conclusão
Em conclusão, o café extraído a frio, ou Cold Brew, é uma forma deliciosa e suave de apreciar a bebida que amamos. Seu processo de infusão lenta e cuidadosa proporciona um perfil sensorial único, com menos acidez e uma degustação mais suave no estômago.
Além disso, o Cold Brew oferece benefícios como maior durabilidade, praticidade e a possibilidade de explorar diferentes combinações e sabores. Com utensílios básicos e um pouco de paciência, é possível desfrutar dessa incrível bebida em casa.
Portanto, experimente preparar seu próprio Cold Brew e mergulhe nessa experiência aromática e refrescante. Desperte seu paladar para os encantos do café extraído a frio e aproveite cada gole com prazer e satisfação.
